Enzimología

La enzimología es una rama de la bioquímica que se ocupa de los procesos de fermentación, i. h con cambios químicos causados ​​por bacterias, enzimas y levaduras (ver hongos) a través de procesos metabólicos fermentativos en compuestos orgánicos.

La enzimología es una rama importante de la industria química. Incluye la producción de alcohol amílico, etanol y vitaminas por levaduras y butanol y propanol por bacterias. También es importante para la industria del pan y la elaboración de cerveza, así como para la vinificación.